Бананово-шоколадный зефир: Рецепт и секреты приготовления

Для приготовления бананово-шоколадного зефира понадобятся следующие ингредиенты:

• 200 г очищенных бананов
• 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
• 100 мл воды
• 8-10 г агар-агара (с силой желе 900)
• 170 г сахара
• 1/4 ч.л. куркумы (по желанию)
• 65 г яичного белка
• 150 г сахара (включая ванильный сахар)
• 100 г шоколада

1. Пробейте бананы блендером до однородного пюре, смешайте с лимонным соком. 2. В небольшом ковшике смешайте воду, агар-агар и 170 г сахара. Дайте настояться несколько минут. 3. Добавьте банановое пюре и куркуму (по желанию) в получившийся сироп, хорошо перемешайте. 4. Доведите смесь до кипения и варите в течение 3 минут, постоянно помешивая. 5. Снимите с огня и тонкой струйкой влейте в взбитые яичные белки с сахаром. 6. Взбивайте белковую массу еще около 1,5 минут, до получения плотной и стабильной консистенции.

1. Поместите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите на пергаментную бумагу полусферы. 2. Растопите шоколад и поместите его в отдельный кондитерский мешок. 3. Аккуратно выдавите шоколадные капли на верхнюю часть зефирных полусфер. 4. Поместите готовый зефир в холодильник на 15 минут для стабилизации шоколада. 5. Освободите зефир от бумаги и посыпьте сахарной пудрой, чтобы дно не прилипало.

Из указанного количества ингредиентов получается ровно 30 половинок зефира.

1. Используйте хорошо ароматные и спелые бананы для лучшего вкуса.
2. Сироп нужно уваривать ровно 3 минуты, чтобы зефир правильно стабилизировался.
3. Взбивайте белки с сахаром до плотной, но не перебитой консистенции.
4. Работайте быстро при формовании зефира, так как он очень быстро застывает.
5. Чтобы дно зефира не прилипало, смешайте сахарную пудру с крахмалом 1:1.